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重阳节的传统美食

2015-10-10 10:41| 发布者: jyqmaya| 查看: 3213060| 评论: 0

摘要:   “赏菊登高待重阳”。农历九月初九日,时值金风送爽,云淡山青,是我国民间传统的重阳登高佳节。我国古代以九为阳数,九月九日有两个九相重,所以称作重阳或重九。  重阳节登高的习俗由来已久,始于何时,已难 ...
重阳糕
  “赏菊登高待重阳”。农历九月初九日,时值金风送爽,云淡山青,是我国民间传统的重阳登高佳节。我国古代以九为阳数,九月九日有两个九相重,所以称作重阳或重九。
  重阳节登高的习俗由来已久,始于何时,已难以考证。
  但它的形成与上古时的“射礼”活动有关。那时,人们在秋忙之后,上山狩猎采集野生食物和药材,为过冬作准备,并由此而成为一种礼仪活动。经过漫长的迁衍,逐渐形成了登高的民俗。
  从古至今,重阳节的活动内容与形式,虽然发生了许多变化,但是登高望远,以及佩带茱萸(音zhu yu,一种有特殊浓烈香味的药用植物)、餐菊花、饮酒、食蟹等一些活动一直没有改变。“自战国时期,齐景公始为登高”屈原的《离骚》:
  “朝饮木兰之堕露,夕餐秋菊之落英”。都说明了重阳节饮酒,餐菊花等饮食习俗。
  到了汉代,重阳节佩带茱萸包、饮菊花酒和登高望远的风俗就十分普迫了。那末,重阳登高究竟为什么要佩带茱萸,饮菊花酒呢?唐代郭元振的诗回答了这个问题:“辟恶茱萸囊,延寿菊花酒。”原来,茱萸、菊花这两种植物都是中药,有驱瘟防病的功效。茱萸是芸香科植物,深秋时节长得最茂盛,有浓郁的药香,古人认为可除瘟疾,这种风俗犹如端午节悬挂艾草、佩带荷包、喝雄黄酒一样,都是为了消灾免祸病。
  这种风俗的形成,与古代医疗条件差、人们的健康得不到保障有很大关系。由于我们的祖先生活条件差,无力消署御寒,难以承受一年中寒来署往天气变化对人体的袭击和影响,所以,每到五月五端午节,或九九重阳节,天气转暖,暖转寒时节,也就是在容易染病的时节,为了祛寒避祸,采取了上述的民间保健方法。由此,我们可以看出先民们的聪明才智以及企盼健康平安,延年益寿的良好愿望。
  从现代医学来看,也证明茱萸、菊花确实对多种细菌都有抑制作用和清热介毒的功效。这就难怪古人称茱黄为“辟邪翁”,称菊花酒为“延寿客”。
  从汉魏到南北朝,重阳节又由单纯的被楔(消灾祛邪的仪式。)消灾,发展成为登高聚会,同时又增添了插茱英,赏菊花等内容。这大概是人们感到用一种休休惕惕的恐惧心理度过这样一个天高气爽、云谈风清的日子,太亏了大自然的恩踢,于是,重阳节那种避凶祛灾的本来含意被渐渐淡化了。每逢节日来临,人们便邀集亲朋好友登高远眺,饮美酒、插茱英,赏菊花,尽情享受金秋的大好景色。后来又增加了文人雅士结集登高、饮酒、赋诗、骑射等雅兴的娱乐饮食活动。
  古往今来,无数骚人墨客为我们留下许许多多抒写重阳节活动的诗文。其中最为著名的莫过于唐代的王勃写的《滕王阁序》。那年王勃才13岁,去看望父亲,路过江西南昌,那天,正好是重阳节。如“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”的名句成了我国文学史上的千古绝唱。另一位要数唐代的王维,他写的《九月九日忆山东兄弟》中有:独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱英少一人。
  诗质朴无华,感倩真挚,因此成了重阳诗中的代表作。
  从南北朝以后,我国无论是北方还是南方,无论是民间还是宫廷,都把重阳节当成是一个非常重要的节日、规模越来越大,时间越过越长。开始是九月初九日一天,后来竟成了过3天。九月初八就开始进行节日活动,一直到初十(小重阳)还兴味不减。唐代李白一首《九月初十即事》的诗,便是写小重阳的,人们到了九月初十仍然饮酒作乐,沉浸在节日的气氛之中。
  值得一提的是,唐代后,由于我国蔗精的出现,各地均用糖面蒸制糖糕,称之为“重阳糕”。这时的“糕”的含意与登高的“高”谐音,因此有登高、食糕、步步升高的含意。
  重阳节登高,由单纯的避凶祛邪逐渐形成体育活动,又从体育活动演变为赏菊、饮酒、食蟹、唤糕的物质与精神相结合的活动,从而使重阳节成为我国标志健康长寿,特别是老年人祈求健康的一个很有意义的传统节日。如今,许多地方把重阳节定为老年节,可能就是出于这个原因。
  现在,我们过重阳节虽没有过去那么纷繁I但在重阳节饮酒、赏菊、食蟹、峡糕的习俗仍然盛行,特别是开展各种有益的郊游或别的体育活动和菊花会等,也是很有意义的乐半。不过应该提醒的是,过了农历九月,毕竟已是天气明显变化的时节,是人们添衣御寒的季节,尤其是老年人更是这样。《诗经》中就有“七月流火,九月授衣”的诗句,所以古人又把重阳节称为“授衣节”也是很有科学道理的。


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