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拔丝苹果的做法

2013-2-20 09:58| 发布者: jyqmaya| 查看: 3210552| 评论: 0

摘要: 拔丝苹果的做法 拔丝苹果的特点,色金黄,味甜酸,外硬里脆,糖汁韧如藕丝,能绵廷数尺不断;吃完后,盘光筷光,一无沾黏现象。主要在于正确把握火候和时间,过老了糖汁结块发苦,嫩了糖汁不上色,不拔丝,裹不上苹 ...
拔丝苹果的做法


    拔丝苹果的特点,色金黄,味甜酸,外硬里脆,糖汁韧如藕丝,能绵廷数尺不断;吃完后,盘光筷光,一无沾黏现象。主要在于正确把握火候和时间,过老了糖汁结块发苦,嫩了糖汁不上色,不拔丝,裹不上苹果。食用时,由于热度高,必须另上冷开水一碗,先沾水后进食。

拔丝苹果的做法一

    用料
    苹果(500克)、鸡蛋白(3只)、白糖(175克)、干面粉(140克)、菱粉(85克)、.麻油(14克)
    鸡蛋拔丝苹果的做法
    将苹果去皮,切成三角旋刀块,放在盘里;将鸡蛋打散在碗里,加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊.
一面开高热油——同时将苹果拌上干面粉,再裹上蛋面糊,倒入油锅滚炸。这里要注意,不能炸过头,也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁.先放水(约50克)、,再加糖化开,接着慢慢妙呈徽黄色,泡沫多而大时,立即沿锅边浇入麻油,边炒边提锅转动.待泡沫变少变小,色转深黄时,即将油锅内的苹果块捞出,滤去油,倒入糖汁锅内,随即提锅离火不停地翻转,直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上,外皮明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来即好。

拔丝苹果的做法二

  原料
    苹果600克(脆性的为佳)、白搪75克、干淀粉250克、熟猪油1000克(实耗油100克)。
    湖南拔丝苹果的做法
    苹果削皮,切成四瓣去核,然后切成菱形块。清水洗,沥干水分;倒入干淀粉拌匀,使苹果块表面全部粘满。炒锅倒人熟猪油1000克,烧至七成热,将苹果下锅,炸成金黄,连油倒入漏勺沥干。
炒锅放猪油25克、白糖,不断推动,小火炒成黄色浓汁,倒入炸好的苹果,翻簸几下,使苹果粘匀糖汁,装入抹有油的盘内。另上冷开水两碗,以免糖粘筷子。即成。

拔丝苹果的做法三

  原料
    苹果300克,白糖150克、面粉、植物油、香油、小苏打各适量。
    山东拔丝苹果的做法
    1.将苹果削去皮,去掉核,切成滚刀块碗内加上面粉、小苏打,用清水调成厚糊,把苹果放入糊内抓匀。
2。炒勺内加植物油置旺火烧至六成热,把沽匀糊的苹果,逐块放入油内炸成金黄色,倒入漏勺控净油。
3.把炒勺洗净,加人清水,放入白糖化开,用手勺搅炒,为防止沾勺,从炒勺四周淋上少许热油(或香油)至拔丝火候,把炸好的苹果倒人炒勺内,端离火口,颠翻炒勺,盛入抹香油的盘子内即成,上桌时带一小碗凉开水。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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